よむどー総集編Vol.1　動画活用でファン＆売上＆収益チャンネル増！ある飲食店の成功事例

INDEX

成功の方程式？「動画活用×ECショップ」
忙しい業務の中で動画を配信出来るワケ
動画活用がビジネスにもたらしたもの

コロナ禍で大きな影響を受けている業態の一つが飲食店です。しかし、コロナ禍でも堅実に業績を伸ばす飲食店があります。また、コロナで大変な状況に陥ったものの、そこから再起を図り新たな挑戦から活路を見出したお店もあります。彼らに共通している成功法則とは？学ぶべき飲食店経営の極意とは？

高梨樹一（たかなし・しげかず）

1981年静岡県生まれ。大学中退後、地元のラーメン店で修行し、30歳で独立。「ラーメンろたす」を開業。2019年10月YouTubeチャンネル『ラーメンろたす』を開設。YouTubeの仕組みを徹底的に研究し、チャンネル登録数17.5万人、再生回数は2500万回の人気チャンネルに成長させる。動画がきっかけで出版社から声がかかり、夢だったレシピ本の刊行を現実にする。2020年１月に『極上のおうちラーメン – 家史上最高の一杯の作り方 –』（ワニブックス）を発売。

青池隆明（あおいけ・たかあき）

1977年富山県生まれ。大学卒業後、リクルートに入社。30歳で脱サラし単身イタリアへ。ルッカという小さな街のレストランで1年間修行し帰国。 2010年に株式会社フェリーチェを設立し、中央区銀座に3店舗のイタリアンレストランを経営する。しかし、2020年新型コロナウイルスの影響で、3店舗中2店舗を閉店に追い込まれる。現在、東銀座にイタリアンレストラン「ラ・ボッテガイア」を運営しながら、家庭でも簡単に作れるイタリアンのレシピ動画をYouTubeチャンネル『Aosトラットリア』にて配信中。

門傳智彦（もんでん・ともひこ）

株式会社 bilson 代表取締役

宮城県出身。大学卒業後に上京し金融機関に就職。一年後、情報提供サービス業で起業。その後、広告制作会社も立上げる。オフィスワーク以外の仕事に興味を持ち、甘いもの好きからケーキ屋になることを決意。パティシエ養成の専門学校に行きながら開店準備を始める。2009年10月に「bilson rollers(ビルソンローラーズ)」を豊島区南長崎にオープン。YouTubeチャンネルの登録チャンネル数は32万人で、累計再生回数は9500万回以上。店舗経営の他に、YouTube、インターネット販売やオンラインスクールなど多彩な収益チャネルを展開する。その経験と実績から、現在は飲食店や中小企業の経営コンサルティングも手がけている。

成功の方程式？「動画活用×ECショップ」

今回、登場するのは、飲食店の経営者3名。ラーメン店を経営するラーメンろたすの高梨社長、イタリアンレストラン「ラ・ボッテガイア」を経営する青池社長、洋菓子店「ビルソンローラーズ」を経営する門傳社長。コロナ禍でも独自の方法で業績を伸ばしている企業です。

商材が全く異なる3名に、ある共通点があります。ひとつはECショップが活況であること。ふたつ目はECシップへの入口に動画が欠かせないこと。

まずは、３社が配信している動画の概要や内容を見てみましょう。

どのチャンネルも人気で、固定のファンがついています。それでは、どのようにして動画からECショップの収益につなげているのでしょうか。こちらも３社を比べてみましょう。

３社に共通していることは、視聴者の見たいもの／興味がある情報を出し惜しみなく提供し、結果として視聴者がECショップで購入する流れを戦略的に生み出していること。動画でプロのレシピを学び、自ら作ってみる。次第にその人の人柄やコンテンツのファンになっていきます。みなさん、動画による実店舗への集客効果を実感しています。青池さんに至っては、動画で顔出しをしていることもあり、青池さん目当てに来店する人も増えたようです。また、コロナ禍で席数が減少したことで、メニューやコンセプトを変え、客単価を上げることに。しかし、動画によって、「このお店に行きたい」「青池さんに会いたい」というこれまでと違った顧客層を獲得。直接青池さんと会話できることも、顧客満足度にも貢献しているといいます。

もちろん遠方で直接お店に行けない人は、ECショップで商品を購入することが可能となり、気軽にプロの味を体験することができます。

そして３社に共通しているのは押し売り感が一切ないこと。動画を見ることも、実店舗に行くことも、ECシップで買い物することも、すべて視聴者自身が決断しています。私も、つい「ポチッ」と押してしまった一人です（笑）。そして、それぞれ大満足でしたので、その後は贈答用で再購入しました。今でも（プライベートで）定期的にYouTubeをのぞいては、レシピや新商品の情報をチェックしています。固定ファンをつくるのに、動画とECショップは相性がいいことがよくわかります。

以前、取材したとき、高梨社長が「人は確認したくなる生き物」と言っていました。つまり、動画でレシピを詳細に公開しても、視聴者は、お店やECショップでプロの味を確かめるのです。

忙しい業務の中で動画を配信出来るワケ

動画活用をこれから始める人にとっては、立ちはだかる課題はたくさんありますが、すでに動画を活用している人たちの課題は常に『時間×労力×人』です。つまり、かかる時間と労力に加え、「誰がやるか」が大きな壁となっているケースが非常に多いです。

そのような中で、みなさん共通しているのが、実店舗をとても大切にされているということ。では、動画活用における『時間×労力×人』という課題をどのように克服されているのでしょうか。

高梨社長と門傳社長の場合は、彼ら自身がYouTube専任です。企画や撮影、編集、投稿に至るまで、全ての作業を担っています。それ以外の業務を他のスタッフに任せられるように仕組み化するのが経営者の役目だと言います。

YouTubeだけに集中できるといっても、撮影から編集作業に膨大な時間と労力を費やしています。高梨さんは週に１本の動画更新を2週間続けたら、次の2週間はおやすみ、という風にペースを変えて調整しています。動画活用は、継続することが何よりも大事なんですね。

ラーメンろたすの人気動画：【廃業覚悟】ラーメン職人の朝のスープ作りの裏側を公開【密着潜入】【厨房・開店準備】二郎系スープの仕込み風景

門傳社長の場合はどうでしょうか。

ビルソンローラーズの視聴者は国外にも多くいることから、日本語での解説は最小限に。同時にテロップや編集作業も最小限の労力に抑えています。その理由は、優先すべきは一人でも多くの人に見てもらうことだから。そのためには、編集に力を入れ過ぎず、サムネイルやタイトルを考えることに力を入れるべきだと話します。

ビルソンローラーズの人気動画：密着24時！巨大な大人のチョコレートケーキを全部手作りするケーキ屋さんの仕事風景

青池さんの場合は、企画（レシピ）は青池さんが考えるものの、撮影から編集など動画に関わる業務は全て同級生で映像制作会社を経営する安井さんと安井さんの会社のスタッフが担当しています。安井さんはプロなので、サムネイルやタイトルの付け方、演出方法などがとても勉強になります。また、視聴者が聞きたいことを安井さんが代わりに聞いてくれることも、動画を見やすくしています。一人で淡々と話すのはハードルが高いという方は、気心の知れた同僚と一緒に動画撮影にのぞめば、楽しく継続できるかもしれません。

安井さんとの掛け合いが面白い！aosトラットリアの動画：【保存食】料理が10倍旨くなります！おうちで作るセミドライトマトのオイル漬け

動画活用がビジネスにもたらしたもの

さらにみなさんは実店舗の経営、YouTubeの収益、ECショップの売上では終わらず、さまざまなことに挑戦しています。

ラーメンろたすの高梨社長は、YouTube経由で出版のオファーがありラーメン本を出版。しかも、YouTubeチャンネル登録者数97.4万人を誇る、「SUSURU TV.」のSUSURUが厳選したラーメンが24時間365日いつでも買える冷凍自販機に、ラーメンろたすのラーメンが選ばれています。現在全国５ヶ所に設置されています。

ラ・ボッテガイアの青池社長も、4冊のレシピ本を出版されています。また、YouTubeでメンバーシッププログラムを運営する新たな挑戦を始めています。

ビルソンローラーズの門傳社長は、昨年、12週間オンライン製菓スクールを開校しました。

いかがでしょうか。自ら情報を発信したことで、新たなビジネスを作り上げているのです。動画活用のきっかけは、実店舗以外の収益性を上げるためや、集客目的でした。しかし、動画活用をきっかけに、収益性や集客力のアップはもちろん、ファンづくりや商圏の拡大にも大きく貢献しています。

高梨社長と門傳社長はコロナ以前からYouTubeに取り組んで、コロナ禍を追い風に業績を上げていきましたが、青池さんは少し違います。

銀座で3店舗のイタリアンレストランを経営していた青池さんは、コロナの影響を真正面から受けました。緊急事態宣言が発令され、オフィス街である銀座から人はいなくなります。そんな時に安井さんから動画活用の提案がありYouTubeをスタート。しかし、その後も銀座に人が戻ることはなく、7月に2店舗を閉店するという苦渋の決断を下します。その時の心の内を赤裸々に語ったドキュメンタリー動画が多くの人に届き、Aosトラットリアは人気チャンネルになったのです。